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高遠そば【蕎麦は打ちたてを当日出荷!】送料無料 [長野県]



高遠そばは、長野県伊那市の「秘密のごちそう」です。

上品な信州そばを、そばつゆに焼き味噌を溶き、
辛味大根おろしとネギを入れたつゆでいただくのが特徴です。

信州蕎麦は玄そばの中心部分を使って打つので、
蕎麦殻を挽き込んだ田舎蕎麦と比べて香りが上品なので
味噌に負けてしまうのではないかと思うのですが、
かえって香りが引き立つようです。

こちらのお店では、ソバとつゆの他に、信州赤味噌、
辛味大根、つゆを割るための北アルプスの天然水まで
セットになっています。

辛味大根は、なかなか流通していない"親田の辛味大根"です。
地元の方は、つゆを使わず、辛味大根の絞り汁に焼き味噌・
辛味大根おろし・ネギの三種の神器を入れて、
そばつゆ代わりにするのだとか。

また、そばつゆと天然水ですが、食材を活かすも殺すも水次第。
できるだけ現地に近い味を楽しんでいただきたいという
ご主人の心遣いです。

そばつゆの割り方にもコツがあり、普通のそばつゆの濃度で
薄めてしまうと、後でみそを入れるので塩辛くなりすぎてしまいます。

一般的なそばつゆよりも薄くなるように希釈するのですが、
薄っぺらな味にならないように、希釈濃度に合わせて
しっかりと出汁を取っているので、味噌に負けません。

そして信州赤味噌。
高遠そばの特徴はなんといっても焼き味噌の香ばしさですよね。

ご家庭でも、ガスコンロやトースターなどで焼いて、
ぜひ、焼き味噌にしてみてください。
風味が全然違います。

《 高遠そばの詳細はこちら 》






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